Kahve demleme yönlemlerimizden bir tanesi de V60’dır. Peki neden V60 diyoruz. Japon firması tarafından tasarlanan V60 “pour over” üzerine dökülerek demleme ekipmanıdır. V60 denmesinin nedeni ise iç açısının 60 derece olmasıdır. Bu açı, suyun kahve yatağının merkezine doğru akmasını teşvik ederek daha derin bir kahve katmanı oluşturur ve suyun kahveyle daha homojen temas etmesine yardımcı olur.
Alt kısmındaki tek ve büyük delik, demleme hızını kısıtlamaz. Demleme hızını ve dolayısıyla kahvenin lezzet profilini, kahvenin öğütme kalınlığı ve suyu dökme hızınızla sizin kontrol edebilmeniz demektir.
İç yüzeyindeki kıvrımlı kanallar sadece şık görünmekle kalmaz, aynı zamanda çok önemli bir işlevi vardır. Bu kanallar, kağıt filtrenin dripper’a yapışmasını engeller, hava akışına izin verir ve kahvenin demlenirken nefes almasını, yani serbestçe genişlemesini sağlar. Bu da daha dengeli bir ekstraksiyon (kahvedeki çözünebilir tatların suya geçmesi) anlamına gelir.
V60’lar seramik (ısıyı iyi tutar), plastik (hafif, dayanıklı, uygun fiyatlı), cam (şık ve demlemeyi gözlemlemek için harika) ve metal (çok dayanıklı) gibi farklı materyallerden yapılır. Hepsinin küçük avantajları olsa da, temel demleme prensibi aynıdır.
Neden V60 Kullanmalı?
- Kağıt filtre, kahvedeki yağların ve ince tortuların çoğunu tutar. Son derece temiz, pürüzsüz ve berrak bir kahve elde edersiniz.
- Temiz profil, özellikle tek kökenli (single origin) kahvelerin o narin meyvemsi, çiçeksi veya tatlı notalarını ayırt etmeyi kolaylaştırır. Kahvenin gerçek karakterini anlamak için harikadır.
- Öğütme boyutunu, su sıcaklığını, suyun dökülme hızını ve tekniğini değiştirerek sonucu doğrudan etkileyebilirsiniz. Biraz pratikle kendi damak zevkinize en uygun kahveyi bulma özgürlüğü verir.
- V60 ile kahve demlemek, keyifli bir süreçtir. Suyun akışını izlemek, kahvenin kokusunu almak. Güne başlamanın veya bir mola vermenin harika bir yoludur.
V60 Demleme İçin Gerekli Ekipmanlar
- Hario V60 Dripper: Genellikle 01 (1-2 fincan) veya 02 (1-4 fincan) boyutları bulunur. 02 boyutu daha yaygın ve esnektir.
- V60 Kağıt Filtre: Dripper’ınızla aynı boyutta (01 veya 02) olmalı. Beyazlatılmış veya doğal (kahverengi) olanları bulunur.
- Gooseneck Kettle (Kuğu Boyunlu Su Isıtıcısı): İşte burada kilit nokta bu! İnce ve uzun ağzı sayesinde suyu yavaş, kontrollü ve hassas bir şekilde dökmenizi sağlar. Normal bir kettle ile de yapılabilir ama kontrol çok daha zor olur.
- Taze Öğütülmüş Kahve: V60 için genellikle orta-ince (medium-fine) öğütme önerilir. Tuzu andıran bir incelik düşünebilirsiniz. Espresso için çok ince, french press için çok kalın olmamalı. Taze öğütülmüş olması lezzeti kat kat artırır.
- Su: Tercihen filtrelenmiş veya iyi kalitede içme suyu. Suyun tadı kahvenizi doğrudan etkiler.
- Sıcak Su: İdeal sıcaklık genellikle 90-96°C arasıdır. Suyu kaynatıp 30-60 saniye bekletebilirsiniz.
- Fincan veya Sürahi : Demlediğiniz kahveyi koyacağınız sürahi veya fincan.
Adım Adım V60 Demleme (Yeni Başlayanlar İçin Basit Yöntem)
Hadi, 15 gram kahve kullanarak yaklaşık 250 ml (yaklaşık bir fincan) kahve demleyelim (Oran yaklaşık 1:16.6).
Suyunuzu kaynatın ve ardından ideal sıcaklığa (90-96°C) gelmesi için biraz bekletin. Kağıt filtreyi V60’ın içine yerleştirin (katlama yerinden kıvırarak daha iyi oturmasını sağlayabilirsiniz). V60’ı fincanınızın veya sürahinizin üzerine koyun. Şimdi filtrenin tamamını sıcak suyla güzelce ıslatın. Bu hem filtrenin kağıt tadını alır hem de V60 ve fincanınızı/sürahinizi ısıtır. Islatma suyunu dökün.
Öğütülmüş 15 gram kahvenizi filtrenin ortasına dökün. V60’ı hafifçe sallayarak veya parmağınızla nazikçe vurarak kahveyi düzleyin. Bu, suyun eşit dağılmasına yardımcı olur. Şimdi tüm düzeneği (V60 + fincan/sürahi) tartınızın üzerine koyun ve tartıyı sıfırlayın.
Zamanlayıcınızı başlatın ve tartıyı takip ederek yaklaşık 30-40 gram sıcak suyu (kahve miktarının yaklaşık iki katı) kahvenin üzerine yavaşça, dairesel hareketlerle, tüm kahvenin ıslandığından emin olarak dökün. Kahvenin kabardığını ve taze gazların çıktığını göreceksiniz. 30 ila 45 saniye kadar bekleyin.
Şimdi kalan suyu ekleyeceğiz. Hedefimiz toplamda 250 gram suya ulaşmak. Suyu yavaş ve kontrollü bir şekilde, merkezden başlayıp dışa doğru küçük dairesel hareketlerle dökün. Filtre kağıdının kenarlarına doğrudan su dökmemeye çalışın. Suyu tek seferde boca etmek yerine, birkaç aşamada veya sürekli ama yavaş bir akışla dökebilirsiniz. Örneğin:
Bloom sonrası 120 grama kadar yavaşça dökün. Su biraz çekilince 180 grama kadar tamamlayın. Tekrar biraz çekilince 250 grama kadar dökerek tamamlayın. Tüm suyun kahve yatağından geçmesi (toplam demleme süresi) genellikle 2 dakika 30 saniye ile 3 dakika arasında olmalıdır. Tüm suyu döktükten sonra, suyun tamamının filtreden süzülmesini bekleyin.
V60’ı fincan/sürahinin üzerinden alın. Sürahideyse kahveyi hafifçe dairesel hareketle karıştırıp fincanınıza servis yapın.
Eğer demleme çok hızlı bitiyorsa (2 dakikadan az) ve kahve ekşi/seyrekse, biraz daha ince öğütün. Eğer demleme çok uzun sürüyorsa (3.5 dakikadan fazla) ve kahve acı/aşırı yoğunsa, biraz daha kalın öğütün. İşin sırrı deneme yanılma!
Sizin V60 deneyimleriniz nasıl? Yeni başlayanlara başka ne gibi tavsiyeleriniz olurdu? Yorumlarda paylaşın!
