Specialty Coffee Ne Anlama Geliyor?
“Specialty Coffee” yani nitelikli kahve, kahve dünyasında kalite açısından en üst düzeyi temsil eder. Bu terim, SCA (Specialty Coffee Association) tarafından belirlenen kriterlere göre, 100 üzerinden en az 80 puan alabilen kahve çekirdekleri için kullanılır. Bu puanlama, çekirdeğin aroması, gövdesi, asiditesi ve genel lezzet profiline göre yapılır.
Nasıl Üretiliyor?
Specialty coffee, üretimin her aşamasında dikkat ve özen isteyen bir süreçtir. Genellikle tek bir çiftlikten veya belirli bir mikro bölgeden gelir. Toprak yapısından iklim koşullarına kadar her detay kaliteyi etkiler. Hasat elle yapılır, yalnızca olgunlaşmış meyveler toplanır ve işlem sonrası titiz bir şekilde sınıflandırılır.
Tadım ve Puanlama Süreci
Bu kahveler cupping (kahve tadımı) adı verilen özel bir yöntemle değerlendirilir. Uzman tadımcılar; aroma, lezzet dengesi, asidite, gövde, bitiş gibi pek çok kriteri göz önünde bulundurarak puanlama yapar. 80-84 puan arası kahveler “very good”, 85-89 puan “excellent” ve 90+ puan “outstanding” olarak sınıflandırılır.
Sürdürülebilirlik ve Adil Ticaret
Specialty coffee genellikle doğrudan çiftçiden alınır. Aracıların ortadan kalkması, üreticilerin daha fazla kazanç elde etmesine olanak sağlar. Aynı zamanda bu süreç, şeffaflık ve sürdürülebilirlik açısından da örnek teşkil eder.
Kimler Tercih Etmeli?
Kahvede sadece kafein değil, karakter ve hikâye arayanlar için specialty coffee mükemmel bir tercihtir. Üçüncü dalga kahveciliği benimseyen kafelerde sıkça bu kahvelere rastlayabilirsiniz.
