Kahve tadımı ya da bilinen adıyla “cupping”, farklı kahvelerin aroma, tat, asidite ve gövde gibi özelliklerini karşılaştırmalı olarak değerlendirmeyi sağlayan bir yöntemdir. Bu yöntem hem profesyonel kahve uzmanları hem de tutkulu kahve severler tarafından kullanılır. İşte kahve tadımı yapmak isteyenler için adım adım rehber:
1. Neden Kahve Tadımı Yapılır?
- Kahveler arasındaki farkları anlamak
- Çekirdek seçiminde kaliteyi değerlendirmek
- Kavurma ve demleme hatalarını tespit etmek
- Aromatik profilleri analiz etmek
2. Gerekli Malzemeler
- Taze kavrulmuş ve öğütülmüş kahve (farklı türlerden)
- Temiz sıcak su (92–96°C)
- Cupping kaseleri (veya küçük cam/kupa)
- Kahve kaşığı (yuvarlak ve derin olmalı)
- Tartı ve zamanlayıcı
- Spit cup (tadım sonrası tükürmek için)
3. Adım Adım Cupping Süreci
1. Öğütme
- Kahveler orta-kalınlıkta (French Press ayarında) öğütülür.
- Her bir kaseye yaklaşık 8-10 gram kahve koyulur.
2. Koku Testi (Dry Aroma)
- Üzerine su eklemeden önce kuru kahve koklanır.
- Aroma profili hakkında ilk izlenim alınır (çiçeksi, çikolatalı, meyvemsi vb.).
3. Su Eklenmesi
- Her kahvenin üzerine 200 ml sıcak su eklenir.
- Zamanlayıcı başlatılır. 4 dakika beklenir.
4. “Crust” Kırma ve Koku Testi
- Yüzeyde biriken kahve kabuğu kaşıkla nazikçe kırılır.
- Bu esnada oluşan aroma derin bir şekilde koklanır.
5. Köpük Temizleme
- Yüzeyde kalan kahve köpüğü dikkatlice kaşıkla alınır.
6. Tadım (Slurp)
- Kahve hafif soğuyunca kaşıkla alınır ve güçlü şekilde “slurp” (emme) yöntemiyle tadılır.
- Bu, kahvenin damağın her yerine yayılmasını sağlar.
- Tat, gövde, asidite ve bitiş değerlendirilir.
4. Dikkat Edilecek Tat Özellikleri
- Asidite: Limon, narenciye gibi canlı tatlar.
- Gövde: Kahvenin yoğunluğu, ağızda bıraktığı his.
- Tatlılık: Meyvemsi ya da çikolatamsı tatlar.
- Bitiş (Aftertaste): Yuttuktan sonra ağızda kalan tat.
5. Tadım Sonrası Değerlendirme
- Her kahve için notlar alınır.
- Tatlar, aroma notaları, denge ve genel izlenim puanlanır.
Kahve tadımı sayesinde damak zevkinizi geliştirir, kahveye olan farkındalığınızı artırırsınız. Her yudum artık sadece bir içecek değil, bir keşif olur.
